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简介

记得第一次吃到酥炸鲜奶，是刚刚毕业来这南方沿海城市工作那会儿。周末时候，和几个本地的同事约了去酒楼里吃广式的早茶（在许多南方城市，周末的早茶已经成为一种大众的生活习惯）。 茶点端上来时，看着一样一样细致精美的点心，冒着丝丝儿热气摆满了一桌，这让以前从未吃过广式点心的俺叹为观止。在其中就有一味酥炸鲜奶，香滑的牛奶包裹在金黄颜色的酥皮当中，咬一口下去，奶味香浓，酥脆无比，令俺大为赞叹。 于是后来再去酒楼吃早茶时，便总不忘记要点上这样一道点心。 不过，平日在外面吃到的次数虽多，却从少试着自己在家做。今天下午时候，正好闲着无事，便琢磨着自己也来试做着吃。好在所用的材料都是平时常备的，不用再跑去外面特别买回来。

材料

粟粉（玉米粉）150克，自发粉50克，面包糠适量，生鲜牛奶500毫升，鸡蛋1个，蜂蜜适量

做法

1.牛奶，粟粉，以及蜂蜜，全部放入不粘的小锅，用打蛋器不停搅拌，把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

2.把自发粉放入碗中，加少许牛奶，一只鸡蛋清，少许食盐，以及清油，用打蛋器打成鸡蛋面浆。

3.不粘小锅里的奶浆置火上，先用中火略煮一两分钟，再改用小火，一边煮一边不停地搅拌，直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里，奶浆一到火炉上，就要马上开始搅拌，中途万不能停，否则便容易结底。

4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中（如保鲜盒），抹平，摊凉后放入冰箱冷藏室，冻成凝固的奶糕。

5.半个小时后，把冻奶糕从冰箱取出，切成长方条形状。

6.油锅烧至五成热，把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆，再沾上一层面包糠（沾面包糠这一步是我自己加的，如果没有，可以省略），用中火炸至表面呈金黄颜色，即可。

小诀窍

PS：由于在后面的加热过程中，会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕，所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些，这样万一加热时发现不够浓稠，还可以再添加粟粉进去；若是水份太少，加热时奶浆凝固成干干的一大块，可就没有办法了（如果实在没有把握的话，建议可以先取一小点材料试一次）。