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材料

低粉125克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，紫薯50克薯泥，黄油40克，水35克，细砂糖60克，牛奶100克，鸡蛋1个，柠檬汁1小勺

做法

1.紫薯泥制作：紫薯2个2.紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟3.趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，5.紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黄油40克，水35克，细砂糖10克。派馅：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低粉25克，柠檬汁1小勺，紫薯薯泥50克6.派馅的制作7.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖8.用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N9.然后加入一个鸡蛋，搅打均匀10.加入淡奶油，再次搅打均匀11.加入柠檬汁，搅打均匀12.加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊13.紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒14.过筛很细滑15.馅料就做好了，稍后填入派盘内16.派皮的制作：（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）17.黄油室内软化，加入低粉和细砂糖18.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状19.加入清水搅拌20.揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟21.松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上22.把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘23.拿掉切下多余的面皮24.做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起25.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙26.出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮27.我把它捅破，路出紫色的馅料28.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀29.把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上30.最后开心果碾碎，撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉